阳江市江城区小厨匠工贸有限公司丨蛋糕模具你知道多少？

随着越来越多的烘焙教室、烘焙达人的出现，家庭烘焙俨然已成为一种时尚。很多初接触的人在烘焙过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择，就可能导致*终的成品不甚理想。模具作为烘焙的重要工具，对其的选购是一门较大的学问，小编在这里就给初入门的焙友们分享一下关于模具选择的一些注意点。

　　【固底模具和活底模具】

　　不论什么材质的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。

　　活底模具的底部是可以自由装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后底部轻轻往上顶就可以脱模，比较方便。

　　固底模具，顾名思义，底部是固定的，不可活动的，整个模具是一体的。一般来说适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为底部固定，将模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包锡纸后放入水中也有漏水的可能性，即使不会漏水，锡纸隔热不易导热的特性也会容易导致蛋糕底部湿湿的不易烤熟。

　　综合来讲，活底模具比较适合戚风、海绵这一类不易脱模的蛋糕，而固底模具则适合各种芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。

　　【蛋糕模具的分类】

　　从制造工艺上来讲，大致常见的种类有阳极模具、不沾模具和硬模三类。

　　从外型上分类的话就比较多了，常见的有圆形、心形、椭圆形、方形，以及更多造型漂亮的异型模具。模具形状的选择通常来讲做生日蛋糕基础的圆形要有，至于另外其他形状漂亮的模具就看个人喜好选购了。

　　重点说一下阳极、硬模和不沾模具。

　　这三类模具，不同之处在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

　　阳极模具应用范围是*广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。这层电镀膜是透明的，可以完整的呈现铝制品本色，但质地相对比较软容易划伤，清洗的时候避免用硬质的东西。由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙*常用的蛋糕模具。