秒变烘焙达人的烘焙工具与秘诀丨OURLANO 澳澜

好多女人喜欢烘焙，在这些人里面，有的人喜欢过程，享受自己做甜品的乐趣。有的人则享受将成品和朋友分享带来的喜悦，原因各种各样，相比中餐，烘焙不需要基本功;有规定的量;成功率高;没有油烟味，只有女人味。一道糖醋排骨，两个人烧的味道可能差之千里。而同一款曲奇，只要不是操作严重失误，基本的口感是一致，顶多酥一点和硬一点。但是喜欢烘焙的人却不会注意这几点小秘诀，会让你在烘焙的路上如鱼得水的。

　　1.面粉的选择

　　一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉*适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

　　2.黄油的软化

　　黄油的在室温软化是需要时间的，大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。

　　3.模具的选用

　　做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用硅胶模具或者阳极模具来使它攀爬变大。

　　4.蛋白的打发

　　打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关

　　打发的要求：

　　1、打蛋盆要无水无油。

　　2、鸡蛋要新鲜。

　　3、不沾油脂不沾水(蛋黄与蛋清分离干净)。

　　4、分次放糖。

　　5、蛋清加柠檬汁